Ester

Dalam kimia, ester adalah suatu senyawa organik yang terbentuk melalui penggantian satu (atau lebih) atom hidrogen pada gugushidroksil dengan suatu gugus organik (biasa dilambangkan dengan R'). Asam oksigen adalah suatu asam yang molekulnya memiliki gugus -OH yang hidrogennya (H) dapat menjadi ion H+.

Banyak ester memiliki bau seperti bau buah-buahan, sehingga banyak senyawanya dijadikan perasa dan aroma buatan.

id.wikipedia.org/wiki/Ester

Senyawa Ester

Ester atau Alkil Alkanoat

1. Rumus Umum

Ester merupakan senyawa turunan asam alkanoat, dengan mengganti gugus hidroksil

(–OH) dengan gugus –OR1. Sehingga senyawa alkil alkanoat mempunyai rumus umum:R-COOR1

R dan R1 merupakan gugus alkil, bisa sama atau tidak.

Contoh :

1) CH3–COO–CH3 R = R1 yaitu CH3

2) CH3–CH2–COO–CH3 R = CH3–CH2(C2H5)dan R1=CH3

2. Tata Nama

Untuk memberi nama senyawa ester, disesuaikan dengan nama asam alkanoat

asalnya, dan kata asam diganti dengan kata dari nama gugus alkailnya.

Rumus Struktur	Nama IUPAC
CH3–COOCH3 CH3–COOCH2CH3 CH3-CH2-COO-CH2-CH3 CH3-CH2-COO-CH2CH2CH3	Metil Etanoat Etil etanoat Etil Propanoat Propil Propanoat

3. Sifat – Sifat Alkil Alkanoat

Senyawa – senyawa ester antara lain mempunyai sifat-sifat sebagai berikut :

1) Pada umumnya mempunyai bau yang harum, menyerupai bau buah-buahan.

2) Senyawa ester pada umumnya sedikit larut dalam air

3) Ester lebih mudah menguap dibandingkan dengan asam atau alkohol pembentuknya.

4) Ester merupakan senyawa karbon yang netral

5) Ester dapat mengalami reaksi hidrolisis

Contoh :

R–COOR1 + H2O -----------> R–COOH + R1–OH

Ester As. Alkanoat Alkohol

6) Ester dapat direduksi dengan H2 menggunakan katalisator Ni dan dihasilkan dua buah

senyawa alkohol.

Contoh :

R–C OOR1 + 2 H2 → R–CH2–OH + R1–OH

Ester Alkohol Alkohol

7) Ester khususnya minyak atau lemak bereaksi dengan basa membentuk garam (sabun)

dan gliserol. Reaksi ini dikenal dengan reaksi safonifikasi / penyabunan.

4. Kegunaan Ester

Ester banyak digunakan dalam kehiduapn sehari-hari antara lain :

1) Amil asetat banyak digunakan sebagai pelarut untuk damar dan lak

2) Esterifikasi etilen glikol dengan asam bensen 1.4 dikarboksilat menghasilkan poliester

yang digunakan sebagai bahan pembuat kain.

3) Karena baunya yang sedap maka ester banyak digunakan sebagai esen pada makanan

antara lain :

Tabel CONTOH AROMA SENYAWA ESTER

Rumus Struktur	Jenis Ester	Aroma
CH3COOC5H11 C4H9COOC5H11 C3H1COOC5H11 C3H7COOC4H9 C3H7COOC3H7	Amil Asetat Amil Valerat Amil Butirat Butil Butirat Propil Butirat	Buah Pisang Buah Apel Buah Jambu Buah Nanas Buah Mangga

http://kimiadahsyat.blogspot.com/2009/06/senyawa-ester.html

Ester diturunkan dari asam dengan mengganti gugus OH dengan gugus OR. Sifat fisika : berbentuk cair atau padat, tak berwarna, sedikit larut dalm H₂O, kebanyakan mempunyai bau yang khas dan banyak terdapat di alam. Struktut ester : R – COOR. Ester diberi nama seperti penamaan pada garam.

Perhatikan bahwa bagian R dari gugus OR disebutkan dahulu, diikuti dengan nama asam yang berakhiran –at.

Pembuatan ester :

-         Reaksi alkohol dan asam karboksilat

-         Reaksi asam klorida atau anhidrida.

Penggunaan ester :

-         Sebagai pelarut, butil asetat (pelarut dalam industri cat).

-         Sebagai zat wangi dan sari wangi.

Pembuatan ester, estrerifikasi Fischer

Jika asam karboksilat dan alkohol dan katalis asam (biasanya HCl atau H₂SO₄) dipanaskan terdapat kesetimbangan dengan ester dan air.

Proses ini dinamakan  esterifikasi fischer, yaitu berdasarkan nama Emil Fischer kimiawan organik abad 19 yang mengembangkan metode ini. Walaupun reaksi ini adalah reaksi kesetimbangan, dapat juga digunakan untuk membuat ester dengan hasil yang tinggi dengan menggeser kesetimbangan kekanan. Hal ini dapat dicapai dengan beberapa teknik. Jika alkohol atau asam harganya lebih murah, dapat digunakan jumlah berlebihan. Cara lain ialah dengan memisahkan ester dan/atau air yang terbentuk (dengan penyulingan) sehingga menggeser reaksi kekana

www.chem-is-try.org/materi_kimia/kimia-smk/kelas_xi/ester/


Berdasarkan Artikel terkait yang saya baca, ester memiliki aroma harum yang berbeda-beda berdasarkan apa?